El Cortijo
Mezcal Artesanal
Productos de calidad, no de competencia
Desde 1951 producimos pequeños lotes artesanales de mezcal, con agaves cultivados en nuestra tierra, y cuidados por mucho tiempo bajo el sol de Oaxaca. Somos el Primer Mezcal de Oaxaca
Nuestros Mezcales
Joven Clásico
De nuestros Mezcales Clásicos
Espadín Capón
De nuestra Edición Especial
Mexicano
De nuestra Edición Especial
TOBALÁ
De nuestra Edición Maestros Mezcaleros
Madrecuixe
De nuestra Edición Maestros Mezcaleros
¿Qué caracteriza a nuestros Mezcales?
Altos estándares de calidad
Nuestra producción es pequeña con agaves selectos.
Sabor único e inigualable
Producto de la dedicación y cuidado de nuestros cultivos.
Cultura y Tradición Ancestral
Seguimos la receta tradicional de nuestros ancestros.
Desde 1951,
más de 70 años haciendo Mezcal.
Agaves maduros destilados tradicionalmente, dan como resultado un mezcal de calidad.
Elaboración del Mezcal
- Corte del Maguey
- Cocimiento
- La Molienda
- La fermentación
- Destilación
Corte del Maguey
El sabor de un buen mezcal depende de la calidad del maguey y su correcta maduración. En el Cortijo sabemos por experiencia, que para lograr las mejores notas de un mezcal, el agave debe cumplir con la edad ideal. Por ejemplo, en el caso del agave Espadín la edad de maduración está entre los 8 a 10 años; y en el agave Tepeztate se requieren más de 20 años para su aprovechamiento. La calidad de las tierras donde se plantó, la dedicación a la planta, así como el tiempo y el sol de Oaxaca logran lentamente la maduración de nuestros agaves. Es un ejercicio de paciencia y respeto por la Naturaleza.
Para realizar el corte utilizamos el machete, el hacha, la barreta y la cuchilla. Herramientas que sólo un cortador con experiencia y pericia utiliza, para aprovechar al máximo el agave. El Cortijo te garantiza que nuestros agaves alcanzaron su correcta madurez.
Cocimiento
Ya en el palenque, como se le conoce en Oaxaca a las fábricas de mezcal artesanal, los magueyes son cocidos en hornos de tierra revestidos de piedra. Con leña se calientan las piedras hasta alcanzar los 600 ºC. Y con esta temperatura la cocción puede tomar de 3 a 5 días, dependiendo de la temporada (si hace frío o calor) y de la cantidad de piñas a cocer. Pero por lo regular en este tiempo se logran cocer de 4 a 12 toneladas de maguey. Por lo regular se requieren cerca de 7 kg de leña en promedio, por litro de mezcal. Gracias a este método de cocción lenta, el maguey empieza a resaltar sus aromas y sabores que fue guardando durante todos sus años de maduración.
Visita Nuestra Mezcalería
Ubicación:
Calle 5 de Mayo 411
Col. Centro. C.P. 68000.
Oaxaca de Juárez, México.
Horario:
De 3 pm a 10 pm de Lunes a Domingo
Tel. 951 165 4801
Bienvenidos a donde el mezcal cuenta su historia, y tú formas parte de ella. En el corazón de Oaxaca, entre aromas de agave cocido y voces que honran la tierra, nace El Cortijo La Mezcalería: un espacio dedicado al arte del buen beber, al encuentro auténtico y a la celebración de nuestras raíces.
Más que una mezcalería, somos un punto de encuentro para quienes buscan saborear Oaxaca con todos los sentidos. Aquí cada copa tiene origen: en el campo, en las manos maestras de nuestra familia mezcalera y en la tradición que hemos cuidado por generaciones. Nuestro mezcal es herencia viva, y cada etiqueta cuenta una historia distinta —de magueyes silvestres, de rituales antiguos, de tiempo y paciencia.
En El Cortijo La Mezcalería podrás explorar una cuidada selección de mezcales artesanales, participar en catas guiadas, conocer el proceso detrás de cada destilado y descubrir por qué el mezcal no solo se bebe… se siente.
Conoce El
Cocktail Room
Ubicación:
M. Abasolo 305
Col. Centro. C.P. 68000.
Oaxaca de Juárez, México.
Horario:
De 6 pm a 12 pm de Lunes a Domingo
Tel. 951 228 6547
En el Cortijo Cocktail Room, la pasión por el mezcal se respira en cada rincón. El ambiente, con su iluminación tenue y música suave, invita a la conversación y a la degustación. La carta, diseñada por expertos mixólogos, ofrece una amplia gama de cócteles, desde clásicos reinterpretados hasta creaciones originales. Los ingredientes, cuidadosamente seleccionados, resaltan los sabores únicos de Oaxaca. El servicio es impecable, con el personal siempre dispuesto a recomendar el cóctel perfecto. Si buscas una experiencia coctelera auténtica y sofisticada en Oaxaca, El Cortijo Cocktail Room es tu destino.
VIVE LA EXPERIENCIA:
CASA CORTIJO
El origen de una historia que sigue viva
Casa Cortijo es la puerta de entrada al universo de Mezcal El Cortijo. Aquí no vienes simplemente a conocer cómo se produce el mezcal: vienes a acercarte al lugar donde nace una historia que ha acompañado a una familia durante generaciones.
En Matatlán, Oaxaca, abrimos las puertas de una parte de nuestro mundo que normalmente permanece lejos de las miradas: el territorio que da origen a nuestros agaves, la tierra que los alimenta, las decisiones que definen nuestro mezcal y la historia de nuestra familia.
Casa Cortijo es una experiencia para conocer el mezcal desde su origen, pero también para descubrir cómo lo vivimos, cómo lo entendemos y por qué forma parte esencial de nuestra historia.
